Witamina C, czyli kwas askorbinowy, jest związkiem z grupy alkoholi polihydroksylowych. W organizmie człowieka pełni funkcję kofaktora wielu enzymów, a ponadto wykazuje silne właściwości antyoksydacyjne - przeciwdziała szkodliwej aktywności rodników tlenowych. Stanowi również istotne wsparcie dla pracy układu odpornościowego, gdyż zwiększa aktywność leukocytów, w tym m.in. limfocytów T i B, komórek NK czy też makrofagów. Ponadto stymuluje działanie komórek NK, które zwalczają nieprawidłowe komórki organizmu. Witamina C bierze też udział w syntezie kolagenu, karnityny oraz hormonów steroidowych, dzięki czemu wspomaga proces gojenia się ran i regeneracji kości. Jest przy tym istotnym wsparciem dla układu krążenia, ponieważ wzmacnia i uszczelnia naczynia krwionośne.